- виды, характеристику, обработку рыбных, мясных гастрономических товаров ;

- требования к качеству, признаку и органолептические методы определения их доброкачественности, сроки и условия их хранения;

- виды, характеристику вкусовых и ароматических веществ, красителей, способы их применения с целью улучшения вкусовых свойств продукции;

- рецептуры, технологию изготовления, требования к качеству, сроки и условия хранения, порционирование, оформление и подачу блюд, кулинарных изделий, блюд  сложного приготовления;

- основы рационального, лечебного и лечебно-профилактического питания;

- характеристику диет; блюда и продукты, которые запрещены к употреблению по отдельным диетам;

- рецептуры и технологию изготовления диетических блюд, виды и способы обработки сырья для диетических блюд;

- способы сокращения потерь и хранение питательной ценности пищевых продуктов во время тепловой обработки;

- виды и особенности сервировки стола; правила составления меню (праздничного и ежедневного), заявок на продукты;

- составление технологических карточек; порядок ведения учета и составления товарных отчетов;

- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;

- технические требования безопасности работы; правила и нормы противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Должен уметь:

1. Готовить и оформлять блюда и кулинарные изделия, которые требуют определенных знаний и умений в случае применения разных способов кулинарной обработки (холодные блюда, супы прозрачные и заправочные, солянки); вторые блюда сложного приготовления из вареных, припущенных, жареных, тушеных, сеченных, паровых: мяса, рыбы, птицы, кролика.

2. Готовить все виды горячих и холодных соусов, гарниров, сладкие блюда.

3. Готовить тесто песочное, заварное, бисквитное, листовое и изделия из него.

4. Готовить, оформлять и отпускать разнообразные диетические блюда, блюда для лечебного и лечебно-профилактического питания.

5. Составлять меню, заявки на получение сырья, полуфабрикатов и других пищевых компонентов, товарные отчеты.

6. Отвечать за соблюдение рецептуры и технологии изготовления блюд и кулинарных изделий.

7. Проводить инструктаж поваров, которые имеют низший разряд.

 
Обще профессиональные требования

Повар должен:

а) рационально и эффективно организовывать работу на рабочем месте; 

б) придерживаться норм технологического процесса; 

в) не допускать недостатков в работе; 

г) знать и выполнять требования нормативных актов по охране труда и окружающей среды, соблюдать нормы, методы и приемы безопасного ведения работ; 

д) использовать в случае необходимости средства предупреждения и устранения естественных и опасных отрицательных явлений (пожара, аварии, наводнения и т.п.); 

е) знать информационные технологии.