Alex Site for friends-Рестораны,обслуживающий персонал,вина,кухни мира,тесты для официантов,кейтеринг,видео ресторанов

Правила подачи вина.Несколько слов о распитии вина, ведь очень важно то, как этот процесс организован.
Его можно обставить как театральное действие, как ритуал, в котором главное значение имеет правильно подобранный реквизит, свечи, графины, бокалы и закуски. И тогда даже самое заурядное вино может заиграть новыми неожиданными гранями и принести радость.

Один из непременных атрибутов каждого любителя вина – винный графин, по научному – «декантер». Можно не просто перелить вино из бутылки в графин – декатнировать его, - а сделать это над пламенем свечи и обязательно постараться, чтобы вино стекало по стенкам декантера. Со стороны это выглядит очень романтично! Во время декантации вино вступает во взаимодействие с воздухом и становится более насыщенным во вкусе. Есть и другие причины, по которым желательно использовать декантер: таким образом можно отделить осадок и дать возможность испариться соединениям серы, которые используются для стабилизации вина в бутылке. После декантации вино желательно оставить в декантере на 20 – 30 минут.

Декантер для вина может быть любой формы, но предпочтительно, чтобы его нижняя часть была более широкой, чтобы увеличить площадь поверхности вина, которая соприкасается с воздухом. В принципе, можно декантировать любые вина, главное, чтобы декантер был изготовлен из гладкого хрусталя или прозрачного стекла. Никаких гранёных или цветных графинов!

Сервируя стол, нужно использовать соответствующие бокалы и выдерживать правильную температуру подачи вина. Бокал для белого вина всегда должен быть меньше по размеру, чем для красного. Оптимальная температура подачи белого вина 12 – 14 градусов. Поэтому бокал для белого обязательно должен иметь высокую ножку, за которую и следует его держать, чтобы тепло от руки не передалось содержимому. Не стесняйтесь показать Вашим гостям, как правильно (за ножку, а не за верх фужера!) держать бокал. Наливайте вина немного, не более одной трети, чтобы оно было выпито сразу. И не утомляйте гостей длинными тостами перед употреблением белого вина, иначе оно нагреется и потеряет часть своих достоинств.

Кстати, чересчур холодному красному вину как раз может помочь длинный тост, ведь за это время вино согреется в руках гостей. Красное вино желательно разливать в бокал, который имеет бочкообразную форму или форму тюльпана. Именно она помогает поддерживать температуру от 16 до 18 градусов, - идеальная температура подачи красных вин, при которой они полностью раскраывают свой аромат и вкус.

Несколько слов о бокалах для шампанского. Идеальным принято считать высокий узкий фужер, дно которого сходится в одну точку. Именно такая форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются снизу вверх. Иногда шампанское подают в широких плоских фужерах. Возможно, это и выглядит эффектно, но в них очень быстро гаснет игра пузырьков, да и температура повышается преждевременно. А она не должна превышать 8 – 12 градусов.

Есть и общие правила сервировки бокалов: стекло, из которого они сделаны, должно быть не цветным, а прозрачным, чтобы хорошо разглядеть окраску вина; бокалы должны быть натёртыми до блеска и не иметь никаких посторонних запахов; не следует наливать разные вина в одни и те же бокалы.

Если гостям планируется предложить несколько вин, то обычно начинают с самых лёгких, а затем постепенно «повышают градус». Французы говорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения, а розовые - для любви.
Итак, первым подаётся белое сухое вино, затем следует красное сухое. Белые и розовые сухие вина хорошо сочетаются с рыбными блюдами, морепродуктами, сыром, овощами Красные сухие вина хороши с мясными блюдами, дичью, колбасами.

К шампанскому принято подавать продукты, которые усиливают его вкус: клубнику, фрукты, икру и сыр. Десертные вина обычно подают ближе к концу трапезы, когда гости уже достаточно насытились, поэтому наилучшая закуска для десертных вин – фрукты и овощи, орехи, сыр, лёгкие салаты и сладости.

Когда Вы соблюдаете условия этикета и правила подачи вина, то не только выказываете тем самым уважение к своим гостям, но и демонстрируете все достоинства самого вина, превращая обычную трапезу в яркий праздник.

Alex Site For Friends - ВСЕ О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

НОВЫЕ РЕСТОРАНЫ С-ПЕТЕРБУРГА 2010

Навигация

Какой официант Вам скорее понравится?

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ

Полезное

Немного музыки

Навигация по сайту

Интересное

Дополнительно