Alex Site for friends-Рестораны,обслуживающий персонал,вина,кухни мира,тесты для официантов,кейтеринг,видео ресторанов

Alex Site For Friends - ВСЕ О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Alex Site For Friends САЙТ ПРОДАЕТСЯ!

Все новости ресторанного бизнеса

Понравился сайт? Добавьте нашу ленту новостей и будьте в курсе последних событий(в ленту новостей входят все новости сайта включая рецепты и видео материалы ресторанов).На этом сайте, Вы сможете найти рецепты как видео так и с профессиональными фото,персонал ресторана,актуальные темы,должностные инструкции работников общепита и конечно же последние новости.

Главная » 2010 » Апрель » 21 » Coda alla Vaccinara

18:09 Coda alla Vaccinara
Вам потребуется на 6 порций: 1,5 кг бычьих хвостов 100 г шпика 2 ст. л. смальца или сливочного масла 2 моркови 4-5 стеблей черешкового сельдерея 2 пучка петрушки 250 мл сухого белого вина 3 ст. л. томатной пасты 1 большая луковица 2 зубчика чеснока молотый перец чили 1 щепотка корицы соль, свежемолотый черный перец Бычьи хвосты нарезать на куски, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 мин. Хвосты вынуть из кастрюли. Примерно 1/2 л отвара отставить в сторону. Шпик нарезать на тонкие полоски. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить, Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать. В жаровне или сотейнике растопить смалец, добавить полоски шпика и обжарить на среднем огне. Добавить бычьи хвосты, обжарить со всех сторон. Добавить овощную смесь и обжарить, помешивая. Влить 125 мл вина, выпарить половину на сильном огне. Затем огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить. Томатную пасту размешать в 1/2 л отвара и добавить к мясу. Жаровню накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 2 часа 30 мин. Через 2 часа от начала тушения сельдерей вымыть, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать кубиками, добавить в жаровню через 2 часа 15 мин. от начала тушения. Тушить все вместе еще 15 мин. Зелень сельдерея и пучок петрушки вымыть, мелко нарезать. Когда мясо будет готово, посолить, поперчить, добавить острый перец и корицу. Рагу посыпать зеленью сельдерея и петрушки и подавать. Можно сделать это блюдо с оливковым маслом вместо шпика. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. К блюду подойдет свежий белый хлеб, чтобы обмакивать его в соус. Я не любитель такого мяса, вот куриное филе или совершенно обезжиренная говядина, свинина- это да, в моем вкусе:)... но у нас очень любят ножки, крылья, уши и вот хвосты тоже:) Раньше всё перечисленное готовил свёкор, я имела дело с хвостами в первый раз в жизни, но видимо далеко не последний, так как домашние сказали, что это самый вкусный рецепт хвостов из тех, что они когда-либо пробовали:) Тушила 3,5 часа, в итоге мясо очень легко отделялось от костей. Подавала с картофельным пюре и фокаччей Источник:cucitaliana.ru Перлы от La Perla
1 2 3 4 5 Категория: Горячие блюда \| Просмотров: 308 \| Добавил: Alex \| Теги: Coda, alla, Vaccinara \| Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0

Alex Site For Friends - ВСЕ О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

НОВЫЕ РЕСТОРАНЫ С-ПЕТЕРБУРГА 2010

Навигация

Какой официант Вам скорее понравится?

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ

Полезное

Немного музыки

Навигация по сайту

Интересное

Дополнительно