Свадебный банкет - особый пункт
торжества, требующий тщательной подготовки и значительных усилий.
Сейчас все больше молодоженов предпочитают устраивать свадебное
пиршество в ресторане, кафе или клубе, поскольку это освобождает от
многих забот. Не надо носиться в поисках мебели, столового белья,
посуды и приборов, закупать необходимые продукты, готовить из них
различные блюда и закуски, обслуживать гостей, а после того, как все
разойдутся, заниматься уборкой... Но даже если вы решили играть свадьбу
не дома, к подготовке банкета нужно подойти серьезно и заранее - как
минимум за месяц до бракосочетания.
Торжество в ресторане
Обычно в банкетных залах от 25 до 120 посадочных
мест. Выбирая помещение, продумайте расположение праздничного стола,
стола для фруктов, чая-кофе, свадебного торта. Необходимо предусмотреть
площадку для танцев и конкурсов, проверить наличие гардероба, туалета и
места для курения. С администрацией следует обговорить, кто
предоставляет продукты и спиртное, каким будет меню, полным или
частичным будет обслуживание за столом.
Существенно сэкономить время и силы поможет
кейте-рье - специалист по организации банкетов. Компании, занимающиеся
этим видом сервиса, появились совсем недавно, тем не менее они успешно
завоевывают позиции в ресторанном бизнесе, возникая как на основе
ресторанов, так и самостоятельно и предоставляя услуги по проведению
банкетов, фуршетов, званых обедов, презентаций, приемов. Кейтеринг
включает в себя следующие пункты. В первую очередь это помощь в
составлении меню - начиная с разнообразных закусок, горячих блюд и
заканчивая напитками и десертом. Во-вторых, обеспечение необходимой
мебелью: столами, стульями, барными стойками. Кроме того, в обязанности
кейтерье входит надлежащее оформление банкетного зала и стола, а также
подбор обслуживающего персонала.
Впрочем организацией праздника можно заниматься и
без посредников, обратившись напрямую в кафе или ресторан. Заказ на
банкет обычно принимает метрдотель. Он показывает залы для приема и
сбора гостей, свадебного банкета и танцев. Как правило, для танцев
предлагают общий зал, где обычно веселятся все остальные посетители,
или специальный зал, подготовленный после того, как участники свадьбы
перейдут в банкетный. Метрдотель может предложить различные варианты
расположения свадебного стола в банкетном зале - в виде прямоугольника
или в форме букв "Т", "П", "Ш". Считается, что для свадьбы наиболее
удобно ставить стол буквой "Т". Затем метрдотель знакомит заказчика с
порядком проведения банкета. После того как все организационные вопросы
решены, необходимо внести залог (сумма устанавливается администрацией).
Оставшуюся сумму обычно вносят в день проведения торжества или
накануне.
Размещение за свадебным столом За празднично
накрытым столом жених и невеста занимают почетные места. Затем садятся
родители молодоженов: слева от жениха - родители невесты, справа от
невесты - родители жениха, далее шаферы и почетные гости. Место каждого
приглашенного принято обозначать именной карточкой. По старинному
обычаю и закону гостеприимства, любой человек, вошедший в дом, должен
быть угощен, а те, кому оказывают такое внимание, не должны им
злоупотреблять.
Меню и порядок подачи блюд
За организационными моментами следует составление
меню. При этом лучше подробно обсудить каждое из блюд, может быть, даже
провести предварительную дегустацию и обговорить внешние детали подачи
(если меню, к примеру, имеет четко выраженные национальные особенности,
неплохо, чтобы одежда официантов и украшение зала были выдержаны в
соответствующем стиле). Выбор блюд зависит от вкусов молодоженов,
семейных и национальных традиций, но главное - свадебное меню должно
быть разнообразным и достаточно обильным, ведь на свадьбу, как правило,
приглашают много гостей, и продолжительность банкета не менее 4~б
часов. Именно поэтому - в зависимости от общего времени - рекомендуется
сделать один или несколько перерывов по 30~40 минут. Гости в перерывах
танцуют, курят, общаются, а официанты тем временем приводят в порядок
стол. Последовательность подачи блюд также обсуждается заранее и
во многом зависит от желания заказчика. Здесь, впрочем, существуют
определенные правила: сначала подаются холодные и наиболее острые
закуски из соленой и маринованной рыбы, а также икра. Затем следует
фаршированная, заливная и отварная рыба, за ней - крабы, омары,
кальмары, раки, мидии, устрицы, салаты с рыбой и морепродуктами.
За рыбными салатами идут мясные салаты, потом -
закуски из натурального мяса. Далее следуют блюда из яиц, сыра,
сливочного масла.
Если в меню предусмотрены горячие закуски (например,
горячие бутерброды, жульены), их подают сразу за холодными закусками.
Некоторые организаторы, особенно в зимнее время, включают в меню
горячий мясной или куриный бульон. Бульон можно подавать как перед
холодными, так и перед горячими закусками (в последнем случае перед
подачей горячего блюда делают перерыв). Горячих блюд на свадебном
банкете может быть несколько, но профессионалы советуют отдать
предпочтение не порционным, а общим блюдам, например поросенку или
осетру. Как подсказывает опыт, уже после горячих закусок гости успевают
и наесться, и напиться, поэтому многие наверняка откажутся от горячего,
а поданные целиком, красиво украшенные блюда не только придадут
торжественность банкетному столу, но и предоставят каждому гостю
возможность выбора. Также необходимо учитывать вкусы и национальные
особенности приглашенных - согласитесь, что получится неловко, если
среди гостей окажутся вегетарианцы или верующие, соблюдающие пост, а в
меню будут преобладать мясные блюда. Если среди гостей будут дети,
имеет смысл составить специальное детское меню.
Между горячим и десертом необходимо вновь сделать
перерыв для танцев и игр. Обычно этот перерыв совпадает с полуночью,
когда невеста снимает фату и передает ее самой близкой подруге с
пожеланиями скорейшего замужества. По правилам этикета перед подачей
десерта со стола нужно убрать закуски, хлеб, специи. Однако на свадьбе
допускается исключение. Организаторы должны лишь время от времени
приводить стол в порядок: убирать опустевшие блюда, а одинаковые
оставшиеся закуски, складывать на одно блюдо вместе с зеленью, добавляя
и другие украшения. До самого конца торжества на столах должны
оставаться напитки.
Банкет на дому
Экономя на аренде помещения, вам придется взять на
себя составление меню, приготовление блюд и обслуживание за столом.
Если у молодоженов найдутся родственники, готовые помочь, этот вариант
совсем неплох при небольшом количестве гостей. Если свадьба
"молодежная", то есть жених и невеста решили отмечать событие в кругу
друзей, вместо громоздкого банкета имеет смысл устроить фуршет,
освобождающий пространство и оставляющий место для танцев. Слово
"фуршет" переводится с французского как "вилка", а значит, блюда,
подаваемые на таком празднике, выбираются по простому принципу - удобно
взять на вилку и положить в рот. Разнообразные тарталетки, бутерброды и
пирожки - лучший вид закусок в данном случае. В качестве горячего также
рекомендуются блюда, которые можно съесть на ходу без помощи ножей и
прочих приспособлений вне зависимости от их национального
происхождения, будь то японские шашлычки "якитори" на деревянных
шпажках, французский жульен или русские расстегаи. Впрочем, даже при
организации праздника а-ля фуршет, не забудьте поставить рядом со
столом несколько стульев - на случай если кто-то устанет и захочет
отдохнуть.
Традиционные свадебные блюда и напитки
Определенных традиций относительно того, что именно
должно быть на праздничном свадебном столе, нет, однако всегда
существовали некие традиционные свадебные блюда, например курица. В
давние времена жениха и невесту перед праздником втайне кормили
курицей, так как на самом пиру молодым есть было не положено. Также
курицу подавали гостям. С ней был связан и традиционный пирог-курник,
внутри которого находились печеные яйца, а верх украшала куриная голова
из теста. По традиции на столе также должна быть свинина - символ
будущего богатства и благополучия молодых. Ну а венчает свадебный пир,
конечно же, пирог или торт.
Что касается напитков, здесь тоже нет строгих
правил, за исключением пива - его в первый день свадьбы подавать не
принято. Обычно пивом потчуют гостей на второй день.
В полночь, когда невеста снимает фату и меняет
подвенечное платье, что символизирует переход из невесты в жену,
принято подавать шампанское. Вообще этот благородный напиток на
свадьбах пьют в основном во время первого тоста, затем в ход идет
водка, коньяк и вино.
Из расчета на 10 человек за основу можно взять
следующие цифры: 3~4 бутылки крепких напитков (водка, коньяк и т.д.),
2~3 бутылки шампанского, 3~4 бутылки вина. Это приблизительное
количество может быть скорректировано, исходя из списка приглашенных.
На подносах для угощения гостей в полночь также могут быть крепкие
коктейли.
|