Представление бутылки. Сомелье должен показать бутылку, повернув ее этикеткой к заказчику, и объявить три позиции: апелласьон, производителя и год сбора урожая.

Сомелье срезает капсулу под кольцом, протирает горлышко бутылки и, пользуясь рычажным штопором (ножом сомелье), извлекает пробку примерно на три четверти. (Если вино выдержанное, желательно удалить капсулу целиком, чтобы лучше видеть осадок.)

На последнем этапе сомелье извлекает пробку рукой, стараясь
избежать неуместного хлопка.

Осматривает и нюхает ее, чтобы убедиться в отсутствии так называемого запаха пробки.

Затем пробка кладется на специальное блюдечко, которое ставится на стол гостя.

Сразу после извлечения пробки сомелье должен еще раз протереть горлышко бутылки.

После откупоривания бутылки сомелье должен продегустировать
вино, чтобы:

а) убедиться в его доброкачественности;

б) определить надо ли вино декантировать (для вин, в принципе подлежащих декантации);

в) проверить правильность температуры сервировки.

Сомелье может пользоваться как тастевэном - старинным бургундским изобретением, - так и обычным винным бокалом.

Во втором случае ресторанный этикет требует, чтобы сомелье дегустировал
вино из бокала меньшего объема, чем те, которые стоят у гостей.

В обоих случаях при дегустации полагается слегка отвернуться. Сомелье может
по просьбе заказчика налить ему немного вина, чтобы получить его одобрение
(а также разрешение на декантацию)

Свеча зажигается для того, чтобы увидеть осадок (или просто для красоты
процедуры, если вино молодое и осадка в нем нет).

WineNews

Декантер можно держать за горлышко или за донышко (во втоом случае это позволяет согреть теплом руки вино, если оно слишком холодное) Перед деканацией декантер полагаетс