Главная » 2010 » Апрель » 24
|
Alex Site For Friends - ВСЕ О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
-
Alex Site For Friends САЙТ ПРОДАЕТСЯ!
Все новости ресторанного бизнеса
Понравился сайт? Добавьте нашу ленту новостей и будьте в курсе последних событий(в ленту новостей входят все новости сайта включая рецепты и видео материалы ресторанов).На этом сайте, Вы сможете найти рецепты как видео так и с профессиональными фото,персонал ресторана,актуальные темы,должностные инструкции работников общепита и конечно же последние новости.
НОВЫЕ РЕСТОРАНЫ С-ПЕТЕРБУРГА 2010
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Полезное
В
ресторане «Каштаны» / Les Chataignes, расположенном на Английской наб.
26, с 23 апреля каждые выходные предлагают дегустационные сеты из
нового меню, которое начнет действовать с середины мая. На этой неделе
шеф-повар Лазерсон Евгений приготовит блюда, традиционные для Пьемонта.
Нехватка
кухонных площадей — это, как правило, болезнь маленьких ресторанов и
результат отсутствия опыта у молодых рестораторов, открывающих первое в
своей жизни заведение. Но и в большом по площади помещении неправильная
разбивка часто приводит к тому, что обделенными остаются
«второстепенные», по мнению некоторых, цеха: участок (зона) приема
продуктов, участок первичной обработки и хранения овощей, мясорыбный
участок.
Коктейльная
культура в России — заимствованная, но не чуждая. Не просто
пересаженная на нашу почву, но обретшая свою локальную специфику, она
нашла себе место в алкогольных картах практически всех ресторанов. Жанр
существует и в чистом виде — в виде коктейль-баров. По мнению
профессионалов, это перспективное направление развития бизнеса, в том
числе и сетевого, так как коктейли — легкие, крепкие, горячие,
десертные, экстремальные — имеют у нас прямо-таки бешеную
востребованность в силу своей зрелищности, мощного развлекательного
потенциала.
Два
раза в год, в марте и августе, голландский online-гид DiningCity
(www.dinngcity.com) организует Национальную неделю ресторанов. В этом
году в акции, проходившей с 1 по 7 марта, приняли участие 1250
заведений по всей стране. Их посетили 221000 гостей — против 165000 в
2009-м и на двадцать с лишним тысяч больше, чем ожидалось. 
За
последние полгода только в Киеве закрылось около пяти кофейных
предприятий. Но в конце января первое в стране заведение открыла
израильская сеть Aroma Espresso Bar. Формат «кофе на вынос» только
зарождается в Украине. Но сегодня это самое перспективное направление
кофейного бизнеса, уверены эксперты.
М. ГАНАПОЛЬСКИЙ:
Вопрос от ресторатора из города Кирова. «Цены на импортные продукты
подорожали у импортёров практически в таком же соотношении, как доллар
и евро выросли к рублю. Но ведь во многих странах – Австралии, Новой
Зеландии, Таиланде и многих других, местные валюты девальвировались
примерно, как рубль. Ставки сейчас упали, должна подорожать только
таможня. Чем можно объяснить ст
Количество
посетителей ресторанов высшего и среднего ценового сегмента за четыре
последних месяца сократилось на тридцать процентов.
Каждый
ресторатор, как и любой предприниматель вообще, всегда стремится к
повышению эффективности своего бизнеса, и достигнуть этого возможно в
том числе путем минимизации издержек и максимизации выручки. В период
кризиса увеличить оборот непросто, основные усилия направлены на
оптимизацию именно издержек, в которые, в частности, входит заработная
плата. Нужно лишь уволить часть сотрудников — и экономия налицо. Как
правило, в числе первых кандидатов на вылет оказывается PR-менеджер.
Эффективность его работы сомнительна, клиентов в ресторан приходит с
каждым днем все меньше, да и с обязанностями пиарщика может справиться
любой... Например, сам хозяин заведения, управляющий или директор. 
Монолог
официантки Лены записывался в боевых условиях. Кризис — штука
относительная, в рижских кафе в пятницу вечером не протолкнуться. В
ходе разговора выяснилось: мы (почтенная рижская публика) и с
недоливами миримся, и двойными чеками, и чаевые оставляем. А вот
российские олигархи — не всегда...
Исландский
вулкан оставил рестораны без свежей рыбы и морепродуктов. Заведения
японской кухни в Европе из-за отмены полетов испытывают недостаток
тунца, а в самой Японии ищут альтернативные воздушным пути доставки
норвежского лосося. Корреспондент "Бизнес ФМ" Ольга Бояринцева
выяснила, бьют ли тревогу московские рестораны: 
Одна
из 7 московских высоток – гостиница «Украина» – открывается 28 апреля
после масштабной реконструкции под названием Radisson Royal Hotel
Moscow, передает ИА Интерфакс. 
По
последним данным КЭРППиТ, услуги общественного питания в Петербурге
оказывают более 6600 предприятий. При этом на один ресторан приходится
пять кафе — самого популярного формата в городе. Навигация по сайту
Интересное
Дополнительно
Новости загрузка новостей...
ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ
Салат со спаржей
Райский салат из креветок
ШПИНАТНО-СЫРНЫЙ СУП
ОКРОШКА НА КВАСЕ
КАРПАЧЧО ИЗ МАНГО
САЛАТ С КЛУБНИКОЙ
Тарталетки с ягодами
Коктейль “Красное и черное”
САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ И РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ
СУП ИЗ КАБАЧКОВ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
ТИЛАПИЯ С ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
ПОЛОВИНКИ ГРУШ,НАЧИНЕННЫЕ ОВОЩНЫМ САЛАТОМ
Мясо по-итальянски в томатном соусе
Неаполитанский соус
Банановый десерт
Кофейно-шоколадный десерт
Салат со спаржей
Райский салат из креветок
ШПИНАТНО-СЫРНЫЙ СУП
ОКРОШКА НА КВАСЕ
КАРПАЧЧО ИЗ МАНГО
САЛАТ С КЛУБНИКОЙ
Тарталетки с ягодами
Коктейль “Красное и черное”
САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ И РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ
СУП ИЗ КАБАЧКОВ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
ТИЛАПИЯ С ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ
САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
ПОЛОВИНКИ ГРУШ,НАЧИНЕННЫЕ ОВОЩНЫМ САЛАТОМ
Мясо по-итальянски в томатном соусе
Неаполитанский соус
Банановый десерт
Кофейно-шоколадный десерт
