Согласования и получение разрешительных документов для предприятий общественного питания

Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана.

В каждом конкретном случае может меняться порядок согласований и состав необходимой документации и зависит это от различных факторов, связанных с помещением, в котором планируется открыть ресторан:

• жилое или нежилое здание
• каково назначение помещения (указано в экспликации помещений к плану БТИ)
• будет ли изменяться планировка помещения
• будет ли изменяться фасад
• будут ли затрагиваться при перепланировке несущие конструкции

Размещение объекта общественного питания

Подбор помещения весьма ответственный момент – от технических и юридических характеристик помещения зависит принципи ... Читать дальше »

Продвижение ресторана

Целью продвижения является стимулирование спроса, а также создание лучшего образа ресторана. Это, в своем роде, специальная активность, рассчитанная на четкое формирование и стимулирование скрытого интереса к предоставляемым услугам ресторана.

Какой путь продвижения подойдет именно для Вашего ресторана будет зависеть от большого многообразия факторов: каково направление кухни, ценовая политика, в каком стиле выполнен дизайн торговых залов, где располагается заведение, на каком уровне качество обслуживания и некоторые другие факторы.

Основными видами продвижения являются: реклама, паблисити (PR), стимулирование сбыта и персональные продажи.

Основная цель рекламы — вовремя донести необходимую информацию до клиента.

Наружная реклама.

У каждого ресторана должна быть в наличии вывеска, это ... Читать дальше »

Управление рестораном

В ресторанном бизнесе решение всех вопросов, которые связанны с управлением, организацией и персональным менеджментом возлагается, в основном, на руководителей-администраторов, которые считаются первыми лицами заведения и всего затеянного бизнеса.

Ни для кого уже не удивительно, что руководители ресторанов собственной персоной контролируют все мероприятия, связанные с подбором персонала, проводят собеседования, осуществляют перемещение персонала внутри подразделения, решают дисциплинарные вопросы.

Конечно, все эти действия требуют затраты большого количества сил, личного времени и энергии, в то время как можно было бы успеть решить более важные и творческие задачи. Если придерживаться предложенной модели управления рестораном, то нужно выделить основные аспекты и правила, которых ресторатор, по мере возможности должен придер ... Читать дальше »

Оборудование для ресторана

Основой любого ресторана или кафе является его кухня. Пусть посетители (даже постоянные), посещая ваше заведение, даже и не подозревают, как выглядит место, где готовятся их любимые изысканные блюда, но они сразу интуитивно почувствуют, когда Вы приобретете новое оборудование для своего ресторана. Каким же образом это будет выглядеть?

Покупая новое оборудование Вы предоставляете для работы своему персоналу не просто очередную мебель из нержавеющей стали и современное оборудование, а еще и вызываете вдохновение для создания настоящих кулинарных шедевров.

Выбор кухонного оборудования следует осуществлять с особенной тщательностью, внимательностью и аккуратностью. Для того чтобы с помощью рационального подхода определить, какое же оборудование для ресторана следует в итоге закупить, нужно первоначально очень тщательно прод ... Читать дальше »

Планировка ресторана

Говоря о планировке ресторана, нужно придерживаться особенных правил, при помощи которых будет возможность в большей степени рационально использовать помещение, которое предназначено для ресторана, хотя, как известно, предусмотреть все практически невозможно.

Атмосфера, стиль и дизайн ресторана должны гармонировать с выбранной концепцией, точно так же, как и предлагаемое меню. Нужно не забывать, что правильно составленное меню является залогом успеха в ресторанном бизнесе. А прежде чем вы приступили к обсуждению с дизайнером вопросов, которые связаны непосредственно с планировкой ресторана, нужно чтобы он четко представлял для себя характер ваших идей и точно осознавал порядок своих дальнейших действий. Дизайнер совершенно не обязан разбираться в тонкостях маркетинга, не должен уметь составлять меню или подбирать тип обслуживани ... Читать дальше »

Строительство ресторана

Первое, что необходимо для строительства успешного ресторана, это подобрать подходящее для него место. Выбор места — это один из самых важных этапов строительства ресторана, именно от этого может зависеть дальнейший успех его будущего. Место необходимо подбирать в зависимости от направления деятельности ресторана. К примеру, если Вы хотите построить ресторан быстрого питания, то для него лучше подобрать место, где постоянно находится много людей, а ресторану, направление которого — это деловые обеды, лучше находится поблизости с бизнес-центрами.

Когда место для строительства будет выбрано, необходимо переходить к следующему этапу, а именно — разработке архитектурно-конструкторской части. На этом этапе следует обдумать архитекторский план будущего здания, железобетонные и металлические конструкции, которые будут использоваться для строи ... Читать дальше »

Дизайн ресторана

Дизайн ресторана — одна из важных вещей при открытии ресторана. Именно дизайн и атмосфера притягивают посетителей наравне с их кулинарными вкусами. Наверняка у Вас уже есть помещёние, в котором Вы и хотите открыть ресторан, а также уже появились мысли на счёт стиля и атмосферы заведения. Пора начать думать на счёт профессионального дизайнера.

В принципе Вы можете сами всё сделать: показать фотографию ресторана, который вам понравился, строителям и попросить смастерить что-нибудь похожее на ресторан с фотографии. Все стены украшать придётся тоже самому. Чем выгоден этот шаг — так это тем, что работа будет быстрее выполнена, да и не придётся нанимать дизайнера.

Плюсов дизайн-проекта, выполненного профессионалом, очень много, основные из них:

• Почти всегда дизайнеры могут предложить недороги ... Читать дальше »
  

Проектирование ресторана

Если у вас есть помещение и вы решили открыть в нём ресторан, то обязательно понадобиться технологический проект. Не все помещения пригодны для ресторанного бизнеса, оно должно отвечать требованиям пожарной безопасности и требованиям врачей из РосПотребНадзора. Основные требования пожарной безопасности: помещение должно быть с высотой более 3 метров и большим количеством входов (выходов). Для таких вещей и существует технологический проект. Также такой проект понадобится при перепланировке помещения. Ведь всегда необходимо знать, где будут находиться кухня, гардероб, моечная и т.д. Именно с технологическим проектом Вы пойдёте к врачам, когда придёт время заручиться их поддержкой.

В наше время владельцам ресторана хочется, чтобы зал с гостями был намного больше чем кухня. К сожалению, это невозможно, потому что суще ... Читать дальше »

Концепция ресторана

Концепцией называется техническое задание, или, другими словами, пошаговая инструкция создания Вашего ресторана как бизнеса с подробнейшей разработкой всех его компонентов. Концепция состоит из следующих частей:

• Вводная часть. В ней описывается общая идея и замысел.
• Название ресторана, или нейминг. В этом разделе, как правило, описываются требования к планируемому названию, которые могут стать техническим заданием для креативной команды, с которой Вы будете сотрудничать. Бывают и такие случаи, когда название является уже разработанным и включенным в концепцию.
• Посетители ресторана. Определяется целевая группа посетителей.
• Дизайн интерьера и внешнее оформление. В этом пункте полностью излагаются требования к стилю и интерьеру, описание предполагаемой желаемой атмосферы. Если существует такая возможность ... Читать дальше »
  

Бизнес план ресторана

Вот, наконец, Вы приняли решение о вложении своего кровного капитала в ресторанный бизнес. Какая же сумма потребуется в действительности, как правильно ей распорядиться, чтобы в результате ваш ресторан принес и моральное и материальное удовлетворение?

У инвесторов ресторанный бизнес вызывает огромный спрос и интерес. Рентабельность в самых минимальных границах составляет двадцать процентов, в средних двадцать пять, а при бешеном успехе и популярности может достигать шестидесяти процентов. Конечно, все это произойдет не на следующий же день после открытия заведения, но при правильном управлении, уже через месяц можно получить небольшую прибыль, которая в дальнейшем будет возрастать, при условии, что вы будете делать все правильно.

На сегодняшний день все рестораны разделяются на три класса: высши ... Читать дальше »

Меню ресторана

Меню является не только «лицом ресторана», но и предметом особенной его гордости и украшением. Меню должно полностью соответствовать заранее выбранной концепции ресторана, то есть быть «в формате» заведения. Нужно уметь «слиться» со своими гостями так, чтобы можно было без труда предугадать и точно представить предполагаемые их пожелания.

Нужно, чтобы меню было составлено со вкусом, с точным знанием дела — правда не стоит забывать и о чувстве меры. Некоторые пытаются отодвинуть меню на второстепенный план, не считая его основательным, и могут спохватиться о его составлении практически перед самым непосредственным открытием ресторана. Это будет непростительной ошибкой, так как в идеале меню должно быть составлено уже прежде, чем начались работы, связанные с обстановкой ресторана.

Важно не забывать о том ... Читать дальше »